重慶市裝修公司的排名(重慶排名前10的裝修公司)復(fù)興公園對(duì)面百年點(diǎn)心店重開,店經(jīng)理:不是啥網(wǎng)紅店,太火了忙不過來
重慶市裝修公司的排名(重慶排名前10的裝修公司)復(fù)興公園對(duì)面百年點(diǎn)心店重開,店經(jīng)理:不是啥網(wǎng)紅店,太火了忙不過來
重慶南路、復(fù)興中路口的春園,是家百年老店,主營(yíng)各色面條與澆頭,價(jià)格實(shí)惠;瑞金二路、巨鹿路上有個(gè)老品牌四如春,以餛飩、湯團(tuán)遠(yuǎn)近聞名,20年前因舊改關(guān)店。最近,在重慶南路183號(hào),兩家老店合并后新開——春園·四如春,新店請(qǐng)來四如春當(dāng)年的“老法師”,恢復(fù)了老店的餛飩、湯團(tuán)、鍋貼,增加了春園特色澆頭品種,新推出牛肉煎包、牛肉鍋貼等產(chǎn)品。
上海的街頭巷尾,藏著很多名不見經(jīng)傳的老店,歷史悠久、口味穩(wěn)定、價(jià)格實(shí)惠,卻不溫不火。春園肯定算是其中一家。這家老店開在重慶南路183號(hào),南北高架旁,對(duì)面是復(fù)興公園。開店歷史可以追溯到上世紀(jì)20年代,后來幾經(jīng)變遷,但老店安身立命的始終是各類面條與澆頭。
老店最講求食材,春園·四如春的大部分原料,都是上級(jí)公司富麗華的配送中心每天一早配送過來的。老國(guó)企集中采購(gòu),質(zhì)量放心。
面條的口感好不好,要看下面的火候。67歲的下面師傅楊沈良在春園下了46年的面,從自己燒煤爐、拉煤球的時(shí)代走過,一生就做了“下面”這一件事。
熱氣騰騰的鍋?zhàn)优赃?,只見楊師傅手起碗落,不一?huì),兩碗熱面就出鍋了。
有人喜歡吃“爛面”,面條中間要軟糯爛糊,有人喜歡吃“硬面”,面條要有勁道,大部分人喜歡口感適中,不硬不軟。下鍋前都是一樣的面,出鍋后吃口不一樣,全靠楊師傅對(duì)下面火候的把握。
有的老顧客來吃三四十年了,進(jìn)門都不用多說話,楊師傅一看臉,就知道要下多少硬度的面。時(shí)間久了,一些老顧客只吃得慣他下的面,看到楊師傅休息了,不在店內(nèi),轉(zhuǎn)頭就走?!霸瓉?,很多老上海人在我們店里吃好面,再到對(duì)面的復(fù)興公園喝喝茶、下下棋,大半天就這樣過去了。”
面好,澆頭也要好?!吧虾H顺詽差^,講求新鮮。熱澆要現(xiàn)炒,冷澆要當(dāng)天制作?!苯?jīng)理馬國(guó)鋒說,現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件都好了,點(diǎn)一碗面,要配兩個(gè)澆頭的顧客很多。店里的燜肉、筍丁辣肉、爆魚等冷澆,豬肝、大腸、腰花等熱澆,都是上海人很喜歡的傳統(tǒng)澆頭,自己家燒不來,喜歡在飯店里面點(diǎn)。
現(xiàn)在是夏天,店內(nèi)冷面也賣得很好。每天一早5點(diǎn),大師傅開門就開始做冷面。外面現(xiàn)成的冷面,這里是不用的。都是大師傅自己手工調(diào)制,再用壓面機(jī)壓出來,面做熟后,放在風(fēng)扇下吹,一定要自然冷卻,面才會(huì)勁道。冷面要配麻醬,店里的麻醬是請(qǐng)老師傅特調(diào)的,兩分芝麻醬、八分花生醬,配上蔥油調(diào)開,再加入醬油、醋、鹽等調(diào)料,不膩不油又有花生香氣。
一份麻醬面配一碗黃澄澄的牛肉湯,才13元。店內(nèi)其他的品種也很實(shí)惠,帶澆頭的熱面基本20多塊,最貴的紅燒牛肉面、蟹粉蝦仁面、腰花面不過34塊一碗,在市中心這樣的地段實(shí)屬難得。
四如春原來的特色是餛飩、湯團(tuán)、鍋貼等點(diǎn)心,新店也恢復(fù)這些品種,還增加了牛肉煎包、牛肉鍋貼等品種。馬國(guó)鋒說,點(diǎn)心師傅都是原來的老師傅,在店內(nèi)手工包制,現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。
店內(nèi)新出牛肉煎包、牛肉鍋貼,賣得很好。牛肉都買最好的,買回來在店內(nèi)自己絞。牛肉膻氣大,要多放京蔥去膻氣,但上海人又吃不慣太大的蔥味,老師傅們就是反復(fù)實(shí)驗(yàn)京蔥與牛肉的配比,最終做到既保留了牛肉香氣又沒有了牛肉膻氣。
店鋪重新裝修過,里外都變了模樣:店外,淡綠色的門頭與背后磚紅色的石庫(kù)門相映成趣;店內(nèi),彩色琉璃玻璃、翠綠吊燈盡顯老上海風(fēng)情,桌椅嶄新,空調(diào)也是新裝的……
“沒裝修前,店里就餐環(huán)境一般,像現(xiàn)在這樣的季節(jié),吃頓飯,顧客個(gè)個(gè)汗流浹背的?!瘪R國(guó)鋒說,裝修后,就餐體驗(yàn)好多了。
春園開了上百年,四如春開了幾十年,來吃的都是周邊老顧客?!皼]火過!也不是什么網(wǎng)紅店?!瘪R國(guó)鋒坦言,我們也不要火。我們店內(nèi)的東西都是手工的,太火了,我們也忙不過來。服務(wù)周邊老百姓,保證質(zhì)量,價(jià)格實(shí)惠點(diǎn),細(xì)水長(zhǎng)流,這樣挺好……
新店的“作息”還保留老傳統(tǒng):早上六點(diǎn)就開門迎客了,一些上了年紀(jì)的老食客要來吃早點(diǎn),或者從外賣窗口買些早點(diǎn)回家給小輩們吃;晚上收得早,八點(diǎn)就關(guān)店了。
圖片:海沙爾攝
來源:作者:唐燁
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